Шеф-повар: 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. Разрабатывает и применяет меры по повышению эффективности работы пищеблока. 2. Составляет заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует сроки, количество, качество поступления, хранения и обработки продуктов на пищеблоке. 3. Перед началом работы проверяет санитарное состояние посуды, чистоту и порядок в пищеблоке. 4. Разрабатывает меню. Вводит в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия. Проводит проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий. 5. Не допускает приготовление пищи из недоброкачественного сырья. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 7. Контролирует отпуск пищи из кухни в столовую, соблюдая при этом необходимый вес (по нормеинимает участие в отпуске пищи из кухни в столовую, соблюдая при этом необходимый вес ()енное получение со склада, контролируе) каждой порции. 8. Контролирует отбор и хранение суточной пробы. 9. Составляет график выходов и закрывает табель выходов на работу сотрудников пищеблока. 10. Проводит инструктаж по правилам приготовления пищи и другим производственным вопросам, касающимся работы пищеблока и т.д.